Aspartamoes una especie de oligosacárido funcional natural, alta dulzura, no es fácil de delictiva, no caries. Se puede utilizar como un sustituto del azúcar en bebidas, productos farmacéuticos o goma de mascar sin azúcar debido a su bajo contenido calórico y alta dulzura. 1 g de aspartamo puede liberar alrededor de 4186 kJ/kg de calor, y 2,8 mg/dL de aspartamo puede hacer que uno se sienta dulce, por lo que podemos ignorar el calor generado por una pequeña cantidad de aspartamo.
Estabilidad en alimentos y bebidas
Aspartamoes estable en productos secos como bebidas en polvo sólidas y pasteles variados, y la estabilidad general es similar a la deAspartamo.Puede hidrolizar y ciclarizar en ambientes de alta temperatura, lo que limita su aplicación en alimentos horneados y fritos que necesitan ser procesados a alta temperatura durante mucho tiempo. Sin embargo, si se maneja adecuadamente,también se puede utilizar en alimentos que requieren algún grado de tratamiento térmico, como los alimentos que necesitan ser pasteurizados a altas temperaturas (132-138 oC, 1min). Yon otras condiciones limitantes, como los alimentos congelados o congelados rápidamente, muy pocoAspartamocambios directamente.
Dulzura
Aspartamotiene una dulzura refrescante, como la sacarosa. No tiene el regusto amargo o metálico que suelen tener los edulcorantes artificiales, lo que es una ventaja importante.
Aspartamoes generalmente 180 a 220 veces más dulce que la sacarosa en alimentos y refrescos. En general, la dulzura relativa deAspartamose correlacionó inversamente con la concentración de sacarosa del control, y varió con diferentes sistemas de sabor, pH, temperatura de cata, y sacarosa u otras concentraciones de azúcar.
Mejora del sabor
Aspartamotiene un efecto sinérgico en algunos sabores de alimentos y bebidas, especialmente en los sabores de frutas agrias. Cuando se aplica a ciertos alimentos, esta propiedad que mejora el sabor podría reducir la cantidad deAspartamoutilizar y satisfacer ciertas necesidades especiales de productos como la goma de mascar. Goma hecha conAspartamoduró cuatro veces más que la goma hecha con sacarosa.
Sinergismo
Aspartamopueden mezclarse con edulcorantes fuertes o edulcorantes a base de carbohidratos, ampliando aún más su gama de uso. Cuando se mezcla con edulcorantes a base de carbohidratos como sacarosa, fructosa o glucosa, la energía del producto disminuye pero la dulzura no cambia. Cuando se mezcla con un edulcorante fuerte como sacarina, cicsalina, acesultar o stevia, el producto a veces puede tener un sabor ligeramente amargo. Esto puede mejorarse aumentando la proporción deAspartamoen la mezcla, y el grado de mejora aumenta a medida que la proporción deAspartamoAumenta.
