Lactato estearyl sódico (SSL), blanco a amarillo claro quebradizo sólido o polvo, ligeramente olor a caramelo, ligeramente higroscópico. Se utiliza como tensioactivo aniónico; emulsionante de alimentos; emulsionante y espesante cosmético.
Función y aplicación deSsl
1.Productos emulsionados con grasa aceitosa de agua
Sslreducir eficazmente la tensión interfacial aceite-agua, hacer que las bolas de grasa en partículas de grasa uniformes, evitar la separación agua-aceite, mejorar el volumen de espuma y el tejido de espuma, con mejor forma y retención de gas, mejorar la congelación y descongelación de la estabilidad del producto.
2.Crema no láctea
Excelente capacidad emulsionante y estabilidad emulsionante, mejorar la solubilidad y dispersión de los productos, mejorar el sabor y el color de los productos.
3.Pan
Mejorar la estructura de la red de gluten, aumentar la estabilidad y elasticidad del gluten, reducir el grado de debilitamiento de la masa, mejorar el rendimiento de la operación y la capacidad de resistencia a la vigilia, aumentar significativamente el volumen de pan, mejorar la estructura interna, retrasar el envejecimiento del almidón, prolongar eficazmente el período de frescura del pan.
4.Enema de carne
Hacer que la grasa mejor distribución, mejorar la estabilidad de la carne, inhibir el producto de agua, aceite. Mejorar la capacidad de resistir el envejecimiento del almidón y prolongar la vida útil de los productos cárnicos.
5.Galletas
Hacer la distribución de agua y aceite en masa más uniforme, evitar ampollas superficiales, reducir la cantidad de aceite, reducir la rebaba y los residuos, mejorar la formación y homogeneidad del gluten, hacer que el producto no sea fácil de encoger y deformar.
6.Bebida de leche
Mejorar la estabilidad y dispersión de la bebida, prevenir precipitaciones, fenómeno de estratificación, mejorar la uniformidad del producto y el sabor.
7.Arroz fermentado y productos harineros
