1.Condimento ácido
L-MálicoÁcidosabores cercanos al sabor agrio de las manzanas naturales. En comparación con el ácido cítrico,Acido L-málicotiene las características de mayor acidez, sabor suave y tiempo de retención más largo. Ha sido ampliamente utilizado en las industrias de bebidas y alimentos de alta gama, y se ha convertido en el tercer agente agrio de alimentos después del ácido cítrico y ácido láctico. La bebida preparada conAcido L-málicoes más dulce y agria, que está cerca del sabor del jugo de fruta natural. La combinación deácido málicoy el ácido cítrico puede simular las características de acidez de las frutas naturales y hacer que el sabor sea más natural, armonioso y completo.
2.Conservante
Acido málicoes ampliamente utilizado como conservante para alimentos.
3.Desodorante
ComoDesodoranteesopuede eliminar el olor a pescado, el olor corporal y se utiliza en el almacenamiento de alimentos.Acido L-málicoenlatarser añadidoen la lecheParamejorar la calidad.
4.Fortificador de pasta
L-ácido málicofortalece el efecto de los alimentos, puede hacer que el grupo de disulfuro de proteína de gluten aumente, las moléculas de proteína se hacen más grandes, la formación de la estructura de red macromolecular, mejorar la permeabilidad de la masa, elasticidad y tenacidad. Además, hay cisteína y cistina en la harina. Son activadores de proteasas.Acido L-málicopueden hacer que pierdan la capacidad de activar la proteasa y evitar que la proteasa descomponga las proteínas en la harina. Además, también puede blanquear la harina para mejorar el efecto de unión de la proteína.
5.Reducción de la sal
L-ácido málicose puede utilizar para hacer alimentos salados y reducir la cantidad de sal utilizada. El malato de sodio, por ejemplo, tiene una cantidad moderada de sal y a menudo se utiliza para.
6.Agente de retención de color
El color del pigmento contenido en las frutas y verduras a menudo se ve afectado por la acidez y la alcalinidad. En algunas reacciones de decoloración, el ácido es a menudo un componente muy importante. Por ejemplo, la clorofila en ácido se convertirá en clorofilas de color amarillo-marrón, antocianidinas en el rango de ácido a neutro, gradualmente de rojo a púrpura, taninos en ácido formarán un rosa "rosa rojo".así queAcido L-málicopuede ser utilizado como un coloragente de retenciónpara algunos alimentos, como las sherellas naturales.
7.Antioxidante, inhibir la rancidez del aceite
L-ácido málicotiene una buena capacidad antioxidante. La oxidación de los lípidos en los alimentos conducirá a la rancidez, la destrucción de proteínas y la oxidación del pigmento, lo que disminuirá las propiedades sensoriales de los alimentos, reducirá el valor nutricional y acortará la vida útil. La adición de antioxidantes alimentarios puede retrasar la oxidación, prolongar la vida útil y mantener el color, el sabor y el valor nutricional de los alimentos.
