Jarabe de maíz con alta fructuosa(JMAF), también conocido como jarabe de glucosa-fructosa, isoglucosa y glucosa-fructosa, es un edulcorante elaborado a partir de almidón de maíz.Es una especie de jarabe mixto que se compone de glucosa y fructosa por isomerización de la glucosa isomerasa a partir del líquido de sacarización obtenido por sacarización enzimática del almidón.
Características del jarabe de maíz de alta fructosa
Dulce frío
La fructosa aumenta en dulzor a medida que la temperatura desciende por debajo de 40 ° C debido a la conversión de α-D-fructosa en β-fructosa más dulce a bajas temperaturas. Otros estudios han demostrado que la fructosa tiene un efecto sinérgico cuando se usa en combinación con otros tipos de edulcorantes, produciendo dulzor y mejorando el sabor.
Solubilidad
La fructosa es el azúcar más soluble que se conoce. A temperatura ambiente en términos de solubilidad, fructosa> glucosa>, sacarosa. Por lo tanto, muchos alimentos dulces, como congelados, enlatados y en conserva, optarán por agregar mucho jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Además de aumentar el dulzor, una alta concentración de solución de azúcar también puede inhibir el crecimiento de microorganismos al generar una alta presión osmótica, para obtener un período de almacenamiento más prolongado.
Sabor
Jarabe de maíz con alta fructuosaEl sabor máximo de&aparece antes con otros edulcorantes. Esto significa que el sabor de otros ingredientes en los alimentos no se verá afectado por la adición de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.Jarabe de maíz con alta fructuosa(JMAF) no solo puede aumentar la dulzura, sino también mejorar el sabor de los jugos de frutas debido a su excelente afinidad de sabor. Benefíciese de esto, también se reducirá el costo de entrada de otro sabor.
Higroscopicidad y retención de humedad
La fructosa es más higroscópica que la sacarosa y la glucosa, por lo que su aplicación en alimentos horneados como pan, tortas y pasteles de luna puede mejorar su retención de humedad y resistencia a la sequedad, alargando así la vida útil.
Fermentación
La fructosa y la glucosa son azúcares simples que se pueden usar directamente como materiales de fermentación, y fermentan a una velocidad más alta y con mejor rendimiento que la sacarosa. Para los productos horneados, puede mejorar el sabor, haciéndolos más suaves y más sabrosos.
Anticaries
Los microbios en la boca no hacen un buen uso de la fructosa, por lo que usar fructosa en lugar de sacarosa puede ayudar a proteger los dientes y prevenir las caries.
