Funciones
1.Smonoglicéridos uccinilados (SMG)tiene buena emulsión, humectación, dispersión, solubilización y otras funciones, buena hidrólisis, seguridad, resistencia al ácido y a la sal.
2.En los alimentos horneados,monoglicéridos sucintospuede interactuar fuertemente con el gluten en la harina, mejorar el rendimiento de retención de gas de la masa fermentada, aumentar el volumen y la elasticidad de los alimentos horneados, y tener el efecto de ablandamiento, mantener fresco y reducir la pérdida de dispersión del agua durante la cocción.
Aplicación
1.Como emulsionante, utilizado en la leche y sus productos, bebidas (proteínas, plantas, etc.).
2.Fuerte capacidad de unión con proteínas, utilizado en pan, pastel y otros productos horneados.
