LACTEM es un polvo blanco lechoso o sólidos en copos.
Tiene fuertes efectos de emulsificación, dispersión y antienvejecimiento, y es un buen emulsificante y dispersante. Puede mejorar efectivamente la elasticidad, dureza y retención de aire de la masa y reducir el debilitamiento de la masa. Aumentar el volumen de pan y bollería al vapor y mejorar la estructura organizativa. Además, también se puede utilizar en azúcar, almíbar y especias.
Producto: LACTEM
Apariencia: Polvo blanco lechoso o sólidos en copos.
Paquete: 25 KG netos por cada bolsa.
Especificación
ELEMENTOS | ESTÁNDAR |
Índice de acidez | Menor o igual a 6.0 mg KOH/g |
Valor de saponificación | 250 – 280 mg KOH/g |
Ácido láctico total | 15 – 35 por ciento |
Agua | Menor o igual a 2.0 por ciento |
Punto de fusion | 40 – 45 grados |
Forma | Rosario |
Color | Blanco hueso a blanco |
Arsénico : | Menor o igual a 3 mg/kg |
Guiar : | Menor o igual a 2 mg/kg |
Mercurio: | Menor o igual a 1 mg/kg |
Cadmio | Menor o igual a 1 mg/kg |
Metales pesados | Menor o igual a 10 mg/kg |
Solicitud
Se utiliza principalmente como emulsionante.
1. Mejorar el rendimiento de la emulsificación, evitar la separación de agua y aceite y utilizarse como emulsionante y dispersante.
2. Aumente la fuerza de la masa, aumente el volumen, mejore la estructura, la textura suave y evite el envejecimiento.
3. Forme un complejo con Chemicalbook en forma de almidón para evitar la hinchazón y pérdida de almidón y mejorar las características de gelatinización del almidón.
4. Se utiliza para cremas no lácteas para mejorar la estabilidad de la emulsión y evitar la separación de agua y aceite. Se utiliza en crema para hacer la crema suave y tersa.
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