Ácido málico, también conocido como 2-ácido hidroxisuccínico, tiene dos estereoisómeros debido a un átomo de carbono asimétrico en la molécula. En la naturaleza, existe en tres formas, a saber, ácido D-málico, ácido L-málico y su mezcla de ácido DL-málico, que son cristales blancos o polvo cristalino, tienen una fuerte higroscopicidad y son fácilmente solubles en agua y etanol. El ácido málico tiene tres isómeros: ácido L-málico, ácido D-málico y ácido DL-málico. El ácido málico natural tiene forma de L y está presente en casi todas las frutas, sobre todo en las frutas pomáceas. El ácido málico es un cristal de aguja incoloro, o un polvo de cristal blanco, inodoro, con un sabor picante, refrescante y agrio.
La más común es la forma levorrotatoria, ácido L-málico, que se encuentra en la savia del espino blanco inmaduro, la manzana y la uva. También se puede obtener por fermentación biológica del ácido fumárico. Es un producto intermedio importante en la circulación interna del cuerpo humano y es fácilmente absorbido por el cuerpo humano. Por lo tanto, es ampliamente utilizado en los campos de alimentos, cosméticos, productos médicos y para el cuidado de la salud como aditivo alimentario y alimento funcional con un excelente rendimiento. El racemato se puede preparar con ácido fumárico o ácido maleico bajo la acción de un catalizador a alta temperatura y alta presión y acción de vapor.
método de producción
El método de producción de ácido L-málico se ha desarrollado desde el primer método de extracción simple hasta los siguientes métodos: método de extracción, método de síntesis química, método de fermentación de un paso, método de fermentación de dos pasos, enzima inmovilizada o método de transformación celular. En la actualidad, el problema existente sigue siendo la falta de buenas cepas productivas. Al investigar y cultivar buenas cepas, es necesario fortalecer la investigación sobre tecnología de extracción y otras tecnologías relacionadas, y es muy necesario hacer un buen trabajo en la investigación y el desarrollo de tecnologías de apoyo para proyectos upstream y downstream.
preparar
(1) Método de extracción: hierva el jugo de manzanas, uvas, melocotones, etc., sin madurar, agregue agua de cal para formar una precipitación de sal de calcio y luego procese para generar ácido málico libre.
(2) Método de síntesis: el benceno se oxida catalíticamente para obtener ácido maleico y ácido fumárico, que luego se hidratan a alta temperatura y presión. Las condiciones de la reacción de hidratación son generalmente 3-5h a 180-220 grados y 1.4-1.8MPa de presión. El producto de reacción es principalmente ácido málico y una pequeña cantidad de ácido fumárico, ajuste el contenido de ácido málico entre 40 y 40 por ciento y enfríe la solución a aproximadamente 15 grados, filtre y separe los cristales de ácido fumárico, concentre las aguas madres y centrifugue. . Se obtiene ácido málico crudo sólido, y luego se refina y cristaliza para obtener el producto terminado.
(3) Método de fermentación: el ácido L-málico se produce por fermentación enzimática biológica a partir del ácido fumárico.
almacenamiento y transporte
Este producto está empacado en un tambor de cartón forrado con bolsas plásticas de polietileno de grado alimenticio de doble capa. Este producto tiene las propiedades de fácil absorción de humedad y oxidación. Debe estar cubierto durante el transporte y no debe mezclarse con polvos tóxicos, olorosos y coloreados. Almacene en un lugar fresco y seco, en un almacén seco, evite el sol.
