En 1870, el científico británico H. Fleck describió el efecto antiséptico del ácido benzoico por primera vez cuando buscó un ácido para reemplazar el conocido ácido salicílico. Estableció el efecto antiséptico de esta sustancia debido a la seguridad debenzoato de sodioEn ese tiempo. La investigación sexual no es profunda, y la tecnología de producción no es lo suficientemente madura. No se usó para la preservación de los alimentos por primera vez hasta principios de este siglo. Desde entonces, se ha convertido en uno de los conservantes más utilizados del mundo debido a su bajo precio.Benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sodio, es un conservante alimentario comúnmente utilizado en la industria alimentaria. Es inodoro o tiene un ligero olor a benzoína y tiene un sabor dulce y astringente. Es estable en el aire y puede absorber la humedad cuando se expone al aire. Encontrado naturalmente en arándanos, manzanas, ciruelas, arándanos, arándanos, ciruelas circulares, canela y clavo, su rendimiento bactericida es más débil que el del ácido benzoico. El efecto bactericida de 1.18 0 G del benzoato de sodio es aproximadamente equivalente a 1 g de ácido benzoico. En un entorno ácido, el benzoato de sodio tiene un efecto inhibitorio significativo en una variedad de microorganismos. Cuando el pH es 3.5, la solución al 0.05% puede inhibir completamente el crecimiento de la levadura, pero cuando el pH está por encima de 5.5, tiene un mal efecto en muchos moldes y levaduras. Casi no hay efecto en la solución alcalina. Después de que el benzoato de sodio ingresa al cuerpo humano, en el proceso de biotransformación, se combina con glicina para formar ácido úrico, o con ácido glucurónico para formar glucurónido, y todo se excreta del cuerpo en la orina y no se acumula en el cuerpo. Dentro del rango de dosificación normal, no tiene efectos tóxicos en el cuerpo humano y es un conservante más seguro. Se puede usar en bebidas carbonatadas, jugo de fruta concentrado, margarina, masa de chicle, mermelada, gelatina, salsa de soja, etc. La ingesta diaria (ADI) permitida del cuerpo humano es<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
El benzoato de sodio es altamente lipofílico y penetra fácilmente la membrana celular en el cuerpo celular, interfiere con la permeabilidad de la membrana celular e inhibe la absorción de aminoácidos por la membrana celular; ingresa al cuerpo del libro químico para ionizar y acidificar el almacenamiento de álcali en la célula e inhibir la actividad del sistema enzimático respiratorio de la célula, para evitar la reacción de condensación de acetil-CoA, para lograr el propósito de la preservación de los alimentos.
