Pgpr,líquido viscoso amarillo, insoluble en agua fría y etanol, soluble en grasa caliente, con buena estabilidad térmica, sin mal olor. Es ampliamente utilizado en el chocolate.
Función de PGPR en chocolate
1.Pgprpuede reducir la viscosidad de la pasta de chocolate, no forma cristales, con el fin de mejorar su liquidez, ahorrar la cantidad de manteca de cacao.
2.Pgprcombinado con lecitina tiene un buen efecto sinérgico, que puede reducir significativamente el estrés de cizallamiento del chocolate, reducir la cantidad de manteca de cacao y sustituto de la manteca de cacao, y no afectan el valor de producción de la pasta de chocolate
3.esohace que las pequeñas burbujas producidas por el chocolate y sus productos en el proceso de llenado de moho sean fáciles de descargar, y evita el fenómeno de la cavitación y el agujero.
4.Es reduce la cantidad de chocolate necesaria para la mezcla y el moldeo eficaces.
5.Pgprpuede smeó el molde de inyección de chocolate.
6.esomejorar la maquinabilidad del producto, se puede formar un recubrimiento de chocolate más grueso y pesado en la galleta. También puede formar fácilmente un recubrimiento de chocolate más delgado y más plano, haciendo que el aire envuelto se libere más fácilmente.
7.Pgpraumento de la adhesión de la capa de chocolate a baja temperatura en ambientes húmedos. Hacer que el recubrimiento de chocolate de la forma de helado se forma rápidamente, y acelerar su adhesión, aumentar la adhesión.
