Monosearato de glicérido (GSRA)es un sólido blanco ceroso en escamas o perlas, insoluble en agua, y puede dispersarse en agua después de una fuerte oscilación con agua caliente. Es un emulsionante de aceite en agua. Soluble en disolventes orgánicos calientes etanol, benceno, acetona, aceite mineral y aceite fijo. El punto de congelación no debe ser inferior a 54.
Lafuncióndemonoestearato de glicerolen fideos:
Cuándomonoestearato de glicerilose agregó a los fideos, amilosa y monoglicéridos complejados para formar un complejo para evitar la separación de los componentes del almidón en el proceso de cocción, a fin de evitar la superficie pegajosa de los fideos y la adhesión relacionada con ellos, reducir la pérdida de cocción de los fideos y mejorar la sensación masticable de los fideos. Al mismo tiempo, la adición de monoglicéridos puede reducir significativamente la tasa de caída, mejorar la elasticidad y la absorción de agua de los fideos, evitar que los fideos envejezcan y prolongar el período de almacenamiento.
Se encontró que la adición de un emulsionante como el monoglicérido de destilación molecular podría reducir la absorción de agua, el tiempo de formación y el grado de debilitamiento de los fideos, aumentar el tiempo de estabilidad y el valor de puntuación, reducir el alargamiento de las propiedades de tracción y aumentar la resistencia al alargamiento y el área de tensión de los fideos. El monoglicérido molecular destilado tuvo una gran influencia en el tiempo de estabilidad de la masa y tuvo la puntuación más alta en el aspecto de laminado y propiedades. A partir de la medición de las propiedades de tracción, el monoglicérido destilado molecular tenía la mayor resistencia al alargamiento y la resistencia máxima al alargamiento a 500 mm, y el área de tracción también era la mayor.
