Monosearato de glicerina (GSra.)es un copo ceroso blanco o una abalorios sólidos, insolubles en agua, y se pueden dispersar en agua después de una fuerte oscilación con agua caliente. Es un emulsionante de aceite en agua. Soluble en disolventes orgánicos calientes etanol, benceno, acetona, aceite mineral y aceite fijo. El punto de congelación no será inferior a 54°C.
Como uno de los emulsionantes más utilizados,monoesteatro de gliceroldesempeña un papel importante en la mejora de la calidad del pastel:
Puede interactuar con la proteína de huevo para formar un complejo de "proteína-monóxido" y mejorar la propiedad espumante de la proteína del huevo. Al mismo tiempo, producir una buena película de burbujas, hacer que la burbuja de aire estable y distribución uniforme, mejorar el tamaño de la torta y la textura de la delicadeza. Al mismo tiempo,monoesteatro de glicerolpuede hacer que las partículas de grasa sean más finas, una dispersión más uniforme, reducir el efecto de desfoaming de aceite.
La interacción entremonoesteatro de gliceroly el almidón también retrasó eficazmente el envejecimiento de la torta y la disminución del sabor. La mezcla de monoglucéridos moleculares destilados con ácido láctico esteearilo sódico, éster de ácido graso de poliglicerol, monoglucerato de propilenglicol, acetato monoglicoso, ácido láctico monoglucerado es ampliamente utilizado en la elaboración de pasteles.
