ChicleArábicaes un polímero de carbohidratos que puede degradarse parcialmente en el intestino grueso. Puede reponer la fibra de&del cuerpo, en comparación con el almidón y la maltodextrina, su valor energético es menos de la mitad. Más específicamente,chicleArábicaes una mezcla deArábicaoligosacáridos, polisacáridos y proteosacáridos de galactosa. Las proporciones de D-galactosa (goma arábiga) y L-gumaldosis en los componentes polisacáridos también fueron diferentes según las fuentes.Comparado con Acacia,Goma arábigacontiene más ácido 4-O-metil-D-glucurónico, pero menos L-ramnosa y ácido D-glucurónico insustituible. Con un alto grado de solubilidad, la goma ordinaria en el proceso de disolución en agua solo puede agregar alrededor del 5 ~ 8% del coloide que está saturado, y la proporción de mezcla degoma arábigay el agua puede ser tan alto como 60%, en alto contenido puede tener un rendimiento de viscosidad muy alto. Debido a que es un pegamento a base de agua, no se disolverá en aceite ni en alcohol, pero si el contenido de alcohol es inferior al 15%, se puede disolver.
Goma arábigatiene buenas características emulsionantes, especialmente adecuado para sistema emulsionante de aceite en agua, y se usa ampliamente como estabilizador emulsionante en sabor emulsionante; También tiene buenas características de formación de película. Como agente formador de película microencapsulado, se utiliza para convertir aceites esenciales u otros materiales líquidos en forma de polvo para prolongar la calidad del sabor y prevenir la oxidación. También se utiliza como portador de sabor para productos de repostería.ChicleArábicapuede bloquear la formación de cristales de azúcar, utilizados en dulces como anticristalizador, para evitar la precipitación de cristales, también puede emulsionar eficazmente la grasa de la leche en el caramelo cremoso, para evitar el desbordamiento; También se utiliza para el glaseado de superficies de chocolate, de modo que el chocolate solo se disuelva en la boca, no en la mano; En bebidas carbonatadas como cola,chicleArábicase utiliza para emulsionar y dispersar aceites esenciales y pigmentos solubles en aceite, a fin de evitar los pigmentos en el cuello de botella provocados por la flotación de aceites esenciales y pigmentos durante el almacenamiento.ChicleArábicaTambién se utiliza como agente de niebla para bebidas con aceite vegetal y resina para aumentar la diversidad de apariencia de la bebida.
Nutricionalmentegoma arábigano produce calor y es una buena fibra dietética soluble en agua. Se utiliza en productos para el cuidado de la salud, dulces y bebidas. En medicina,goma arábigatambién tiene la función de reducir el colesterol en sangre.Goma arábigatambién se usa ampliamente en otras industrias. La aplicación en la industria alimentaria se puede resumir en: estabilizador de emulsificación natural, agente espesante, agente de suspensión, adhesivo, agente formador de película, agente de glaseado, fibra dietética soluble en agua.
