DATEM en pan
1.Se combina completamente con el paquete de gluten hidratado para hacer que la red de gluten sea más fuerte y más elástica y elástica.
2.forma un complejo con el almidón para prevenir la hinchazón y la pérdida del almidón y mejorar las propiedades quemadas del almidón.
3.Aumenta la elasticidad, dureza y propiedad de retención de aire de la masa y reduce su grado de debilitamiento. Para que el producto tenga un gran volumen y buena elasticidad.
4.Ayuda a estabilizar la masa después del despertar normal, de modo que la masa tenga un aumento razonable del horno, una mayor proporción de volumen y una apariencia más simétrica.
5.Previene el envejecimiento del almidón, retiene la humedad y prolonga la frescura del producto.
DATEM en galletas y bocadillos inflados
1.El buen efecto emulsionantedeDATEM hace que la grasa sea fácilmente absorbida por el gluten y mejora el rendimiento del mecanizado.
2.En el proceso de horneado, la proteína se calienta para expandirse, facilitando el burbujeo, aumentando el volumen y solidificándose gradualmente con el horneado, de modo que la estructura de la capa central forma un cuerpo suelto esponjoso poroso.
3.Mejore la soltura y el sabor del producto, extienda la vida útil.
4.Cuando 0.125-0.5%DATEMSe agrega, la cantidad de grasa en las galletas se puede reducir en aproximadamente un 20%, logrando un buen cuidado de la salud y efecto comestible.
5.En la comida inflada, esoPuede jugar una buena emulsificación y lubricación, reducir la presión de extrusión, reducir el desgaste del equipo, suavizar la superficie del producto, poros finos, sabor crujiente, reducir la absorción de humedad del producto, extender la vida útil.
