Citremson los productos de esterificación de glicerol, ácido graso y ácido cítrico. Tienen una estructura molecular de dos padres y pertenecen a emulsionantes de alimentos aniónicos.
Carácter
Tiene buena emulsión, resistencia al ácido y estabilidad, y es el agente sinérgico de antioxidante. Su rendimiento especial es que puede combinar trazas de metales pesados en forma de complejidad, y se puede utilizar como agente complejo (agente de coordinación) de metales solubles en aceite, mezclados con antioxidantes, para mejorar el efecto antioxidante, especialmente para los antioxidantes fenol tienen efecto sinérgico.
Aplicación
1.Se utiliza en productos de grasa emulsionantes, productos lácteos, grasa, carne, mejorando su estabilidad, sabor y textura.
2. Se utiliza para mejorar la eficiencia y solubilización para helados, chocolate, dulces.
3. Código alimentario CAC estipula que se puede utilizar como un emulsionante, agentes quelantes, estabilizadores, antioxidantes.
