Esteres de ácido láctico de mono-y diglicéridos (LACTEM)es un emulsionante de alimentos no iónico. Es el producto de la esterificación de glicerol con ácido graso y ácido cítrico. Tiene las funciones de emulsificación, dispersión, quelación, mejora antioxidante, envejecimiento anti-almidón y control de aglutinación de grasa.LACTEMes ampliamente utilizado en patatas fritas, productos para hornear, productos cárnicos, productos de grasa emulsionada, alimentos y azúcar fábrica de azúcar anti- escala, etc.
1.LACTEMtiene las funciones de emulsión, estabilidad, humectación, reducción de viscosidad, control de la cristalización del aceite, retraso del envejecimiento del almidón, solubilización y formación de espuma. En el sistema alimentario tiene una excelente aireación, por lo que es ampliamente utilizado en el importante papel de la cantidad de alimentos de llenado.
2. Mejora la retención de aire, rigidez y estabilidad de la espuma del producto espumante. Al agua o la leche cambia el polvo para azotar el producto espumante el efecto cohesivo es obvio, puede hacer que el producto engrose poco tiempo. Se puede utilizar para controlar la precipitación de aceite en la producción de chocolate y dulces, y tiene la función de anti-splash en la margarina y acortamiento.
3. Es used en mayonesa, crema habitual, mejorar la viscosidad y la estabilidad, tienen un efecto positivo sobre la plasticidad de la margarina.
4. En los fideos,LACTEMpuede formar complejo con proteínas y almidón para mejorar la dureza de la masa, aumentar el volumen, mejorar significativamente el brillo, blancura, mejorar la estructura y prevenir el envejecimiento del almidón.
