FructosaLos productos de la industria alimentaria aparecieron por primera vez como sustitutos de la sacarosa. Debido a que tiene ventajas de rendimiento incomparables que la sacarosa, reemplaza gradualmente total o parcialmente a la sacarosa en muchos campos del procesamiento de alimentos. El propósito de esta sustitución no es solo resolver el problema del dulzor, sino también mejorar el rendimiento, el sabor y el sabor de los productos.
1.Comidas congeladas
Fructosaaumenta el dulzor a baja temperatura, y su punto de congelación es bajo, por lo que tiene un buen control sobre la formación de cristales de hielo. Por lo tanto, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es más adecuado para helados, helados y otros alimentos congelados. Las paletas heladas y los helados elaborados con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa tienen un sabor fresco. Pero en la producción de paletas, no se puede usar todo el jarabe de fructosa, pero se debe mezclar con sacarosa, de lo contrario, la velocidad de congelación es lenta y el efecto de congelación no es bueno. Además, la fructosa tiene un efecto importante sobre la textura y la fusión del helado. El helado confructosaPuede mantener una buena apariencia, textura y sabor después de un almacenamiento prolongado, mientras que el helado con sacarosa no es bueno.
2.Bebidas deportivas, bebidas energéticas
Fructosase absorbe y metaboliza rápidamente, lo que puede reponer rápidamente la energía de&del cuerpo. Cristalinofructosaes un ingrediente esencial en bebidas deportivas y energéticas. Esta bebida se puede utilizar para ejercicio físico, trabajo manual o cuando está cansado. Este tipo de bebida, no solo puede aumentar la resistencia física y la resistencia, sino que también mantiene la fuerza física y elimina rápidamente la fatiga.
3.refresco
Fructosatiene la ventaja de un sabor fresco, alta dulzura a baja temperatura y no oscurece otros sabores. Los refrescos no solo tienen un sabor fresco, sino que también son buenos para beber a bajas temperaturas.
4.Bebida baja en calorías
La bebida de bajo poder calorífico se puede preparar utilizandofructosay otros edulcorantes. Con poco o ningún uso de sacarosa, el valor calórico de la bebida es menor y el sabor no se altera.
5.Alimento en polvo sólido
La fructosa cristalina se puede utilizar como edulcorante y se puede añadir a los alimentos en polvo con el requisito de disolución instantánea, como copos de arroz de jade, avena, etc. Puede aprovechar al máximo las ventajas de la alta dulzura, solubilidad y buen sabor de los cristales.fructosa.
6.Pan de molde
En panfructosaEl jarabe se puede utilizar para reemplazar parte de la sacarosa, la fermentación de la fructosa, el color y la humedad a medida que se desarrollan las ventajas. El pan es el uso de alimentos de fermentación de levadura, uso de levadurafructosay la fermentación de glucosa es la más rápida, seguida de maltosa, sacarosa. Fruta, jarabe de glucosa en lugar de sacarosa, la reacción de fermentación es rápida y buena, produce mucho gas, acorta el tiempo de fermentación del pan. Debido a la alta producción de gas, el pan es blando, blando y ligeramente húmedo, al igual que con la sacarosa, el pan tiene buena fuerza y estructura. Porquefructosay la glucosa reaccionan fácilmente con los aminoácidos de la masa durante el horneado, la superficie del pan se puede recubrir con una capa de jarabe de alta fructosa o una solución de mezcla de fructosa-sacarosa cristalizada. Este pan es fácil de colorear, la capa superficial de una capa de color amarillo, hermoso y de buen sabor.
PorquefructosaEs un buen humectante, el pan puede mantenerse fresco y suave durante mucho tiempo almacenado, y no envejecerá ni se secará durante 7-8 días. Esto es lo que el pan de sacarosa no puede hacer.
7.pastel
FructosaTambién se pueden agregar productos a la torta para reemplazar parte de la sacarosa. En bizcochos y tartas sándwich, debido a la buena humedad defructosa, los pasteles hechos defructosael jarabe tiene una mejor calidad y una vida útil más larga. La vida útil se puede extender de 15 a 20 días. losfructosalos pasteles siguen siendo suaves y sabrosos después de almacenados durante 30 días. Los pasteles de azúcar, por otro lado, se secan después de unos días, y después de un poco más de tiempo, la capa superior se rompe yfructosalas tortas pierden menos peso almacenadas que las tortas de azúcar. Para los pasteles de luna del Festival del Medio Otoño y otros bocadillos, puede ser útilfructosa, buen sabor, sin olor, tampoco conduce a la producción de amargor.
8.Alimentos que curan el azúcar
El uso defructosaen frutas en conserva, mermeladas, jaleas, frutas en conserva, conservas y otros alimentos en conserva con sacarosa, debido a la presión osmótica más alta que la sacarosa, pueden evitar que el jugo de fruta vuelva a salir de la fruta, para mantener el sabor de la fruta.Fructosaalcanza el equilibrio más rápidamente a través de la pared celular, aumentando la estabilidad del proceso y siendo independiente del pH.Fructosay la materia de la fruta todavía tiene una función de afinidad, también puede evitar que el sabor de la fruta sea inverso, es propicio para mantener el sabor de la fruta.
9.Productos lácteos
Fructosautilizado en el yogur puede endulzar y realzar el sabor, reducir la cantidad de jugo, reducir el costo y reducir las calorías del producto.
10.Vino de nutrición
Fructosaha sido ampliamente utilizado en vino de frutas, vino medicinal, vino espumoso y otros vinos nutricionales. Tiene buena solubilidad y no oscurece el aroma del vino en sí.
